Один из способов хранения репчатого лука зимой – его заморозка. Перед тем, как поместить в морозильную камеру, овощи нужно тщательно переработать, отобрав луковицы без признаков повреждения и тщательно их очистив и нарезав. Лук сохраняет свои вкусовые свойства и витамины, но теряет хрусткость и твердость.
Можно ли заморозить репчатый лук на зиму?
Репчатый лук можно хранить в морозильной камере. Это удобно, если речь идет о небольшом количестве заготовок. Перерабатывать и складывать в морозилку несколько десятков килограмм лука нецелесообразно. Но, если подготовить пару пакетов и уложить их на хранение, то можно сократить затраты времени на приготовление пищи.
Морозить этот овощ нельзя только в том случае, если он подпорчен и имеет явные признаки гниения.
Как правильно выбрать и подготовить лук?
При выборе луковиц, предназначенных для дальнейшей заморозки, нужно обратить внимание на их состояние. Головки должны быть сухими, чистыми, без пятен, следов плесени и размягченных участков.
Для заморозки пригоден лук любого сорта и размера.
Подготовка овоща заключается в следующем:
- отобранные луковицы обтирают сухой салфеткой;
- очищают головки от шелухи;
- промывают теплой водой.
После этого овощ нарезают удобным способом: в виде кубиков, колец, полуколец. Также головки можно оставить целыми и заморозить.
В качестве тары для хранения подойдут пищевые контейнеры из пластика, пригодные для использования в морозилке, обычные полиэтиленовые пакеты, вакуумные пакеты и пакеты с зип-застежкой. Главное свойство такой тары – ее полная герметичность: если внутрь проникнет кислород, хранящийся внутри продукт испортится из-за повышения влажности. Кроме того, если емкость будет закрыта неплотно, запах лука прочно «въестся» в стенки морозильной камеры или холодильника. Избавиться от него очень сложно.
Подготовка холодильника или морозильной камеры
Перед заморозкой лука нужно подготовить не только овощ, но и место, где он будет храниться при отрицательной температуре.
До помещения луковиц в морозильную камеру или холодильник нужно сделать следующее:
- отключить агрегат от сети, предварительно убрав из него все продукты;
- вымыть холодильник или морозильник изнутри, используя моющие средства;
- если внутри остаются сильные резкие запахи, протереть стенки и полки раствором соды или уксуса (на литр воды – столовую ложку соды или 100 мл уксуса);
- оставив дверцу открытой, дать камере высохнуть, не подключая морозильник к сети.
Рекомендуемый температурный режим – от -16 до -20 градусов.
Способы замораживания
Репчатый лук можно заморозить разными способами: в сыром или бланшированном виде, целиком или нарезанным.
Заморозка целыми головками
Подготовленные высушенные луковицы уложить в контейнер или герметично закрывающийся пакет. Если используется пакет, то из него нужно максимально удалить воздух и зафиксировать застежкой. Контейнер накрыть крышкой. Подписать заготовки, указав дату, объем и способ подготовки лука, затем поместить в морозильник.
Головки предварительно можно бланшировать – ненадолго опустить их кипяток. Если луковицы небольшие, то время бланширования составляет 3 минуты. Для крупных головок срок увеличивается до 7 минут.
В нарезанном виде
Подготовленные головки лука нарезать удобным способом или измельчить в блендере до состояния кашицы. Разложить сырье небольшим порциями в пакетики, стараясь укладывать слой равномерно, чтобы в застывшем виде получилась плоская плитка. От нее впоследствии удобно отламывать кусочки нужного размера. Подписать пакеты и разложить в морозилке.
Иногда хозяйки замораживают смесь из овощей: нарезанные лук, морковь и перец.
В обжаренном виде
Овощи, предназначенные для заморозки, мелко нарезать и пожарить на умеренном огне до румяного цвета. Для обжарки использовать либо оливковое, либо сливочное масло. Дать луку остыть и только потом уложить в контейнер.
Заморозка лука, прошедшего термообработку
Это менее распространенный способ, который, тем не менее, позволяет сохранить все свойства продукта после разморозки.
Нужно сделать следующее:
- очищенный лук нарезать удобным способом;
- противень смазать кистью, смоченной растительным маслом, и выложить ровным слоем нарезанные овощи;
- поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5 минут;
- вынуть противень, дать луку остыть.
Остывшую массу разложить по пакетам или контейнерам, уложить в морозильную камеру.
Сроки хранения в замороженном виде
Замороженный лук не стоит хранить дольше шести месяцев.
Чтобы воспользоваться заготовкой, нужно взять необходимое количество замороженного лука. Его можно сразу же использовать, добавив в любое горячее блюдо (первое, второе, зажарка).
Если есть необходимость, то можно разморозить овощ такими способами:
- при комнатной температуре;
- в холодильнике;
- в емкости с холодной водой;
- в микроволновой печи при минимальной мощности.
Необходимо использовать весь объем. Повторно замораживать лук из морозильника нельзя.
Нужно учитывать, что после размораживания лук становится слегка водянистым, теряет эластичность, хотя и сохраняет вкус и витамины.
Сообщение Можно ли замораживать лук на зиму? появились сначала на Огород-сад.
